Il mais blu è una varietà di mais non OGM che deve il suo colore al contenuto elevato di antociani, ossia antiossidanti che rappresentano un prezioso dono della natura. Quando il cereale viene riscaldato, l'umidità in esso contenuta si trasforma in vapore che inizia ad espandersi tanto da provocare un piccolo scoppio e liberando l’amido bianco che dà al popcorn il suo classico aspetto.